20252

EAL410010-41001046ME (20252) - Processamento não térmico de alimentos: fundamentos teóricos e aplicações

introdução, princípios do processamento não térmico, Tecnologias aplicadas ao processamento não térmico de alimentos. Princípios do processamento de alimentos a alta pressão, efeitos da alta pressão na qualidade e segurança dos alimentos; aplicações. Mecanismo de ação da tecnologia de campo elétrico pulsado (PEF) no processamento de alimentos, sistemas de tratamento usando campo elétrico (PEF), parâmetros de processo, aplicações. Ultrassom geração e equipamento, efeitos na qualidade e segurança dos alimentos. Atmosfera modificada. Processamento mínimo de alimentos. Embalagens para conservação de alimentos.

EAL3017000-41001046DO (20252) - Transferência de Calor e Massa

Análise fenomenológica comparada das transferências de calor e massa. Similitudes e diferenças dos mecanismos de transporte em escala molecular. Difusividades térmicas e de massa em gases, líquidos e sólidos. Difusividades efetivas em sólidos porosos. Transferência de calor e de massa por difusão. Transferência de calor e de massa por convecção. Transferência de massa entre fases. Transferência simultânea de calor e massa.

EAL410010-41001046DO (20252) - Processamento não térmico de alimentos: fundamentos teóricos e aplicações

introdução, princípios do processamento não térmico, Tecnologias aplicadas ao processamento não térmico de alimentos. Princípios do processamento de alimentos a alta pressão, efeitos da alta pressão na qualidade e segurança dos alimentos; aplicações. Mecanismo de ação da tecnologia de campo elétrico pulsado (PEF) no processamento de alimentos, sistemas de tratamento usando campo elétrico (PEF), parâmetros de processo, aplicações. Ultrassom geração e equipamento, efeitos na qualidade e segurança dos alimentos. Atmosfera modificada. Processamento mínimo de alimentos. Embalagens para conservação de alimentos.